Гурме е рафиниране на вкуса, изостряне на сетивата, пир на усещането за пълнота, запазена марка на изтънчеността, “гурме” (фр.gourmet, гастроном) е и онзи ценител и ненадминат познавач на добрата кухня и питиета. И за да не изгубим още в началото вярната посока, наложително е да различим гурме, като стил, усещания и познания от снобизма и сляпото подражаване на поведение и модели във вкусовете. Едно от хубавите обяснения на тази разлика принадлежи на един парижки бон виван, който казаваше, че ако сноб мине покрай розов храст с нацъфтели рози, ще му се прииска да откъсне поне една, за да я сложи във ваза или да я подари, но истинския ценител по-скоро би се грижил, поливал и подстригвал същия този храст, за да се радва на красотата му. Разликата е между консуматорското и ценителското.
И най-вече вкусът е в центъра на този сюжет, а вкусовете са твърде относителна величина. Не само, че е специфичен, но дори да е наличен подлежи на възпитание. Гурме е опит да се намерят детайлите и начините, които правят обикновените наглед неща да изглеждат атрактивни, показва най-доброто им приложение и истинската им стойност. Гурме е дозата сложност, която насища напълно сетивата без да преминава границата на безвкусното. Наука за сетивата и начините, по които те поглъщат околния свят, но е и формата, текстурата, вкуса и уханието на самия свят. Гурме едновременно тренира сетивата и подрежда вкусовия необят пред тях така, че да създаде онзи търсен сблъсък помежду им на границата на който се ражда удоволствието.